Sumiller: una pieza clave en la restauración de lujo

En el sector turístico y hotelero, las propuestas de alta gama necesitan perfiles adecuados a los servicios que ofrecen. En la restauración de lujo, ya sea en hoteles o en restaurantes de categoría, cada detalle cuenta. 

Desde la elección del menú hasta la decoración del establecimiento, todo está pensado para ofrecer la mejor experiencia posible. Y hay una figura que destaca por su relevancia y singularidad: la figura de sumiller. 

Hoy, en ZAS! Jobs, nos acercaremos a este tipo de profesional y al papel fundamental que desempeña en la gastronomía de alta gama.

Sumiller: qué es y qué hace

El perfil de sumiller, o sommelier, es un profesional experto en vinos y otras bebidas. Su función principal es enriquecer la experiencia culinaria en un restaurante o establecimiento gastronómico. 

Son profesionales que poseen un conocimiento profundo sobre vinos, licores, cervezas y bebidas no alcohólicas, incluyendo su origen, elaboración y las mejores formas de servir y degustar cada una de estas bebidas. La labor del sumiller va más allá de simplemente recomendar y servir vinos. Se encarga de maridar las bebidas con los platos del menú, creando así una experiencia gastronómica armoniosa y completa. 

Además, es imprescindible que sea un perfil hábil con la comunicación para que pueda compartir su conocimiento con los y las comensales. Esta figura es maestra en crear ambientes y en guiar las nuevas sensaciones y sabores con las que se encontrarán los asistentes al restaurante. 

El o la sumiller es también responsable de gestionar la bodega del restaurante, seleccionando y adquiriendo las bebidas, asegurándose de su correcta conservación y de que cada botella se sirva en su momento óptimo.

¿Qué habilidades tiene?

Como ya hemos comentado, se trata de un perfil completo donde se juntan conocimientos sobre enología, unos sentidos bien desarrollados y habilidades comunicativas. Pero existen algunas competencias indispensables que se deben tener en cuenta a la hora de integrar la figura de sumiller a un equipo:

• Conocimiento exhaustivo de vinos y bebidas. Esto incluye desde la viticultura y la enología hasta las tendencias actuales en bebidas.
• Capacidad de maridaje. Tener la capacidad de saber qué bebida complementa mejor cada plato es, sin duda, un arte que el o la sumiller debe dominar.
• Habilidades de comunicación. Explicar los vinos y bebidas de forma accesible y atractiva es esencial. También es importante saber escuchar y atender las preferencias de clientes y comensales.
• Sensibilidad y adaptabilidad. Cada cliente es único, y el perfil de sumiller debe  poder adaptarse a diferentes gustos y preferencias.
• Gestión y logística. El o la sumiller también está a cargo de la gestión de inventario, compra y conservación de bebidas.

Formación y trayectoria

Tanto si quieres formarte como sumiller o si estás pensando en integrar esta figura en tu equipo, es importante saber que la formación es amplia y continua.

Habitualmente una formación completa incluye estudios especializados en enología y hostelería, así como certificaciones de instituciones reconocidas. 

Una opción para formarse como sumiller es estudiar en las Cámaras de Comercio de cada comunidad autónoma o en las diferentes escuelas de hostelería regionales, públicas y privadas que existen. Se puede optar por un Grado en Enología o un Máster de Sommelier Profesional.

Pero el aprendizaje no se queda en las aulas. Aunque se trata de una disciplina de bases sólidas, la experiencia se desarrolla con la práctica. Además, es importante mantenerse actualizado y empaparse de las últimas novedades de este sector que está en constante evolución.

¿Por qué es imprescindible en la restauración de lujo?

En un restaurante de lujo, la experiencia de cliente es primordial. Aquí, el rol del sumiller es crucial. No solo asegura que cada bebida esté a la altura del menú, sino que también contribuye a la atmósfera del lugar. Con cada recomendación, tiene la oportunidad de enriquecer la estancia del comensal, llevándola de lo ordinario a lo extraordinario.

Como vemos, la figura del sumiller es una pieza clave en la restauración de alto standing. Sus conocimientos, sus habilidades y su pasión por las bebidas enriquecen la visita gastronómica, convirtiendo una cena en algo memorable. 

En ZAS! Jobs reconocemos la importancia de este perfil y lo celebramos como un arte que transforma lo cotidiano en una vivencia excepcional.